Как сварить рассыпчатый рис? Для кого-то это проще простого, а у некоторых все же не все так гладко получается. Чтобы приготовить рис рассыпчатым, всего-то надо знать правила и секреты. Первое условие для рассыпчатого риса - это правильная пропорция риса и воды. Количество воды зависит от сорта риса. Проще всего рассыпчатым приготовить длиннозернистые сорта риса.

Способ 1 - Обжарка риса
Способ 2 - Замачивание и промывка риса
Способ 3 - Большое количество воды

Пропорции воды в зависимости от сорта риса:
Басмати - 2-2,5 стакана воды (в зависимости от качества и производителя)
Жасмин - 1,5 стакана воды
Длиннозернистый - 1,5-2 стакана воды (в зависимости от качества и производителя)

Если немного переборщить с водой, то рис превратится в кашу. Если же воды немного не хватило есть два варианта: рис оставить под закрытой крышкой и он дойдет, либо долить несколько столовых ложек кипятка и продолжить варить рис. То есть меньшее количество воды поправимо для того, чтобы в итоге получить вкусный рассыпчатый рис.

Есть еще три секрета для приготовления рассыпчатого риса - это соль, масло и кипяток. Рис нельзя заливать для варки холодной водой, только кипятком! Подробнее обо всем детально написано в трех способах приготовления рассыпчатого риса.

Ингредиенты:
Рис - 1 стакан
Вода - от 1,5 до 2,5 стакана (в зависимости от сорта риса)
Соль – 0,5 ч.л.
Растительное масло – 2 ст.л.

Первый способ готовки риса - сырая обжарка
Этот способ приготовления рассыпчатого риса достаточно универсальный, он подходит для любого сорта риса и с ним практически не бывает проколов. Даже самый простой краснодарский рис можно приготовить таким способом и он получится достаточно рассыпчатым.

Для начала поставьте закипать необходимое количество воды в электро или в обычном чайнике. Затем рис хорошо промойте в отдельной посуде, откиньте на дуршлаг или сито и дайте немного подсохнуть. Кастрюлю, в которой будет варится рис, протрите насухо и налейте 2 ст.л. масла. Поставьте кастрюлю на огонь, добавьте рис и обжаривайте, постоянно помешивая в течение нескольких минут.

Обжаривать рис необходимо до изменения цвета рисинок с полупрозрачного до плотно-белого — примерно 5-10 минут. Затем залить рис подготовленным кипятком в необходимом количестве. Делать это нужно очень аккуратно — сначала рис будет шипеть из-за перепада температуры раскаленного масла и воды. Посолите и хорошо помешайте рис. Накройте крышкой и варите на медленном огне, пока рис не впитает всю влагу. Мешать рис в процессе варки можно (совсем не обязательно) всего 1-2 раза, но лучше не переусердствовать.

Второй способ приготовления риса - замачивание и хорошая промывка
Этот способ приготовления рассыпчатого риса подходит не для всех сортов риса. Таким способом можно приготовить круглый рис, пропаренный рис парбоилд или рис басмати. Но такой способ совершенно не подходит для приготовления риса-жасмин - он превратится в кашу.

Сначала замочите рис примерно на 30 минут в холодной воде. Затем хорошо промойте рис под проточной холодной водой до прозрачной воды - таким образом из риса выходит ненужная клейковина и крахмалистые вещества, которые в последствии могут привести рис в состоянии склеенной каши.

Залить рис необходимым количеством кипятка. Кипяток должен быть приготовлен заранее. Ни в коем случае не заливать рис холодной водой. Добавить масло и соль. Они помогают рису свариться и оставаться рассыпчатым. Варить на небольшом огне при закрытой крышке, изредка помешивая по необходимости пока не впитается вся вода.

Третий способ идеального риса - большое количество воды
Таким образом можно приготовить идеальный рис басмати. Такой степени рассыпчатости риса нереально добиться любым другим способом варки. Именно при этом способе варки риса получается рассыпчатый рис, который и после того, как остынет, остается совершенно рассыпчатым.

Сперва поставьте закипать в кастрюле, в которой будет вариться рис, 2 литра кипятка. Отдельно поставьте закипать полный чайник с водой. Тем временем хорошо промойте под проточной холодной водой рис басмати. Как только вода в кастрюле закипит, добавьте в неё соль и всыпьте промытый рис — примерно 1 стакан. Варите рис практически до готовности. Смысл в том, чтобы рис варился в гораздо большем объеме воды, чем он может впитать. Пробуйте постоянно рис на готовность, чтобы не переварить.

Как только рис будет почти готов - откиньте его на сито или дуршлаг, чтобы вся лишняя вода, в которой он варился, ушла. Сразу же обильно полейте рис сверху заранее заготовленным кипятком из чайника промывая его. Дайте воде хорошо стечь в течение 5 минут. Пересыпьте рис в кастрюлю и добавьте растительное масло по вкусу. Также можно растопить сливочное масло и добавить к рису. Перемешайте рис и накройте крышкой до подачи.

Совет
Если же вы планируете дальше, например, рис обжаривать, или протушить с овощами – лучше, чтобы он был полуготовым. В кулинарии для этого часто используется термин «альденте». То есть при раскусывании зернышка цвет должен быть однородным, не должно быть более белых кругов в центре. Но при этом сам рис на вкус еще кажется сырым. Тогда у вас получится рассыпчатый рис с овощами, как в китайской или японской кухнях.

Приятного аппетита!

Рис - универсальный продукт для приготовления разнообразных блюд. Это отличная составляющая плова, полезная добавка в салаты или десерты, а также вкусный гарнир.

Его используют для приготовления суши и смешивают с грибами. Кроме того, рис - незаменимый компонент сбалансированного рациона.

Однако не у всех получается с первого раза приготовить рис рассыпчатым да еще так, чтобы сохранить его полезные свойства.

Здесь требуется определенная сноровка и знание небольших хитростей. Несколько правил, представленных ниже, помогут вам научиться вкусно готовить рис.

Правильно выбирайте сорт

Очень важно выбрать хороший сорт риса. Поэтому оставьте на полках крупу сомнительных производителей.

Выбирайте проверенные марки. Например, если вы хотите сварить белый рассыпчатый рис, выбирайте длиннозернистый «Басмати». Он дороже других, но не склеивается при варке и получается очень вкусным. Такой рис идеально подходит для гарнира к мясу или рыбе.

Круглозернистый рис выбирают для приготовления каш, плова, суши и пудингов. Данный сорт, наоборот, будет склеиваться при варке. Наконец, для супов зачастую выбирают среднезернистый рис.

Объем воды для варки риса

Следует помнить, что при варке объем риса увеличивается в 2 раза, поэтому воды нужно брать в 2 раза больше, то есть на 1 стакан крупы 2 стакана воды. В противном случае воду придется сливать, а это портит вкусовые качества риса. Вместо воды можно взять бульон.

В какой посуде лучше варить рис?

Идеальной посудой для варки считается глубокая сковорода с плотной крышкой. Однако за неимением таковой можно воспользоваться кастрюлей.

Только нужно выбирать такую кастрюлю, чтобы рис не пригорал к дну и не прилипал к стенкам.

Как сделать, чтобы рис не слипся?

Предотвратить слипание риса поможет его тщательная промывка под холодной водой после того, как рис сварится.

Промывание также уберет избыточный крахмал и улучшит вкусовые качества готового блюда.

Секреты приготовления вкусного риса

В самом начале варки нужно вскипятить воду (мягкое кипение), добавить туда специи, соль, а также сухие травы (по желанию). На каждые 150г риса берется 1 ч.л. соли. Если нужно сварить идеально белый рис, то в воду можно добавить каплю лимонной кислоты или яблочного уксуса.

Добавьте промытый рис в кастрюлю с закипевшей водой и тщательно перемешайте. Закройте плотно крышку и варите на среднем огне в течение 15-20 минут (он должен впитать в себя всю воду).

Постоянно мешать рис или открывать крышку в период варки не рекомендуется.

Через 20 минут выключите огонь и оставьте рис томиться еще на 10 минут. После этого можно попробовать крупу на «готовность».

Распушите рис вилкой и по желанию добавьте сливочное масло.

Совет: если в воду добавить 1 чайную ложку куркумы, рис получится красивого желтого оттенка.

Добрый день, друзья!

Причем для этого вам совсем не придется покупать какой-то особенный дорогой сорт риса, с точностью отмерять крупу и воду. Всё будет до безобразия просто.

Ой, еще на рисовую тему...

Скоро еще покажу вам, как я лихо наловчилась делать роллы. В российском адаптированном варианте)) Оказалось — за небольшие деньги и без особых усилий можно соорудить просто даже экзотическое блюдо.

Особенно на тех, кто их сам не готовит, производят обалденное впечатление))) А пока советую , чтобы не пропустить рецепт. ()

Ингредиенты для рассыпчатого риса:

— рис длиннозерный,

— соль (по желанию).

— вода.

*** Точные пропорции риса и воды не важны!

Приготовление рассыпчатого риса:

Пожалуй, единственное требование к рису — он должен быть длиннозерным . В таком рисе меньше крахмала, чем в круглозерном, зато больше клетчатки и витаминов.

То есть он и полезнее, и разваривается не так сильно, как круглый рис.

Отмеряем рис, сколько вам его нужно и насыпаем в небольшую миску или кастрюльку. Я обычно беру один стакан риса.

Промываем его несколько раз под проточной водой. Залили, побултыхали рукой, слили воду. Я так делаю раза три, на третий раз вода уже обычно бывает прозрачная.

Ставим на огонь кастрюлю с водой. Её должно быть в несколько раз больше, чем крупы. У меня получается, что на стакан риса — около двух литров воды.

Когда вода закипит — засыпаем в нее крупу. Перемешиваем, чтобы рисинки не слиплись, и можно добавить соль, если нужно.

Варим 10-15 минут. Минут через 10 можно выловить пару рисинок и проверить — мягкие или нет.

Внимание! Не стоит строго следовать времени варки, которое указано на упаковке.

Вот на той пачке, что у меня, написано: «время варки 20 минут». Из интереса попробовала сварить так долго — получилась разваренная каша.

Теперь рис откидываем на дуршлаг и даем стечь воде.

И всё! Рассыпчатый рис готов.

И заметьте, не пришлось с точностью ничего отмерять, использовать какую-то особую посуду, особый сорт риса, варить с крышкой, потом без крышки, и вообще заморачиваться. Обожаю такие рецепты!

Кстати, вам этот способ варки ничего не напомнил? Сейчас подумала, что весь этот рецепт можно было объяснить в 3 слова: «варить, как макароны» .

А знаете, какую вкусноту я сделала с эти рисом? Салат! Тот, который с крабовыми палочками, кукурузой и яйцом.

Для начала, рис на гарнир замочим в кипятке. Дождитесь, пока кипяток остынет до комнатной температуры, а затем, начинайте промывку.

Рис очень грязный, поэтому после замачивания, мы будем его очень тщательно промывать. Пока вода не станет прозрачной. Я промываю рис прямо под проточной водой. Сначала заливаю теплой водой, хорошо мою рис руками, воду сливаю и промываю рис под струей воды. Лучше всего для промывания риса на гарнир пользоваться мелким ситом и промывать прямо под струей воды. После тщательной промывки, приступаем к практической части, как сварить рассыпчатый рис. На стакан заранее замоченного риса мы берем полтора стакана кипятка. Опускаем рис в кипящую воду и убавляем огонь до минимума. Накрываем рассыпчатый рис крышкой и варим до готовности.

Рис на гарнир накладываем в тарелки и подаем к столу с подливом. Как ни странно, рис, сваренный таким образом, не получается сухим, а получается именно рассыпчатым.

2 способ как приготовить рис

Для начала, рис хорошо промойте. Затем, нагрейте в казане подсолнечное или оливковое масло, три столовые ложки, на стакан сухого риса. Когда масло нагреется, добавляем в него промытый рис, но воды в нем быть уже не должно, используйте для промывки мелкое сито, тогда рис на гарнир будет хорошо промыт и будет содержать минимум воды.

Обжариваем рассыпчатый рис в масле две-три минуты и наливаем кипяток так, чтобы вода выступала над поверхностью риса на два сантиметра, или, как говорят, на два пальца. В этом случае, рис не замачиваем перед варкой, а просто промываем в прохладной воде. Закрываем крышкой и варим на слабом огне 15 минут, за это время вода выкипит и рассыпчатый рис будет готов. Солить рис на гарнир можете в начале варки, а можете ближе к концу. Я все солю в начале, а знатные повара говорят, что солить нужно за пять минут до готовности. В общем, как сварить рассыпчатый рис вы уже знаете, а вопрос с солью изучайте сами, попробуйте посолить рис на гарнир сразу, а когда будете пробовать второй способ, как приготовить рис, солите за пять минут до готовности.

3 способ как приготовить рассыпчатый рис, пришедший с Востока

В начале, хорошо промываем рис, чтобы вода стала прозрачной, затем, на стакан сухого риса наливаем в кастрюлю 2 стакана воды, солим и доводим воду до кипения. Как только вода закипела, опускаем в нее рис на гарнир и готовим на сильном огне в течение трех минут. Затем, готовим рис на среднем огне еще две минуты, убавляем газ на минимум и готовим еще семь минут. Выключаем газ, оставляем рассыпчатый рис под крышкой на 12 минут. Когда пройдет 12 минут, кладем в рис на гарнир пару ложек сливочного масла и перемешиваем. Вот и все, секрет востока, как приготовить рис, раскрыт, можете использовать его на своей кухне.

Как сварить рассыпчатый рис – западный способ

Хорошо промываем рис в прохладной воде, затем, слегка обжариваем его на сковороде или прямо в кастрюле с добавлением небольшого количества растительного или оливкового масла. Добавляем стакан воды на стакан риса, солим, ждем, пока вода выпарится. И так постоянно добавляем воду и ждем выпаривания, пока рассыпчатый рис не будет готов.

Как приготовить рис – самый простой способ

Проще просто не придумаешь! До чего дошел прогресс, продают рис в пакетиках. Варить его по инструкции на упаковке. Вот рис на гарнир в пакетиках, всегда получается рассыпчатым. Его просто невозможно неправильно сварить.

Как сварить рассыпчатый рис в мультиварке

Вот уж поистине чудо техники! На рождение четвертой дочки мама подарила нам мультиварку. Скажу честно, она для меня стала просто незаменимой! Рис в ней получается рассыпчатым, если все правильно сделать. В каждой мультиварке есть несколько режимов готовки. У меня Филипс, там есть режим "Каша", а есть режим "Спагетти-рис". Вот если варить на каше, рис рассыпчатым не получится, только в режиме спагетти-рис.

Сначала, я отмеряю 2 мультстакана риса, высыпаю его в глубокую чашу (можно взять кастрюлю), включаю теплую воду и ставлю под струю чашу с рисом. Если не делать слишком сильный напор, рис выплывать не будет. Несколько раз я сливаю воду и перемешиваю рис в свежей воде.

Потом, когда вода станет чистой, я ее полностью сливаю и выкладываю рис в чашу мультиварки. Наливаю 6 мультстаканов воды и всыпаю чайную ложку соли без горки. Выставляю режим "Спагетти-рис", если у вас такого нет, но есть "Тушение" - выберите его. Ждем примерно 40 минут и ваш рассыпчатый рис готов! Можете перед началом варки добавить немного сливочного масла.

В общем, своими изысканиями, как сварить рассыпчатый рис, я с вами поделилась, идите варить рассыпчатый рис на гарнир, у вас обязательно получится!

Мазаева Ольга, специально для любимого сайта

Для приготовления риса нужна кастрюля с толстыми стенками и дном, лучше металлическая, для того, чтобы рис не прилип. Приведу классический рецепт приготовления рассыпчатого риса для гарнира.

• длиннозерный рис 1 ст.
• вода 2 ст.
• соль ½ ч.л.
• сливочное масло 1 ст.л.
• пряности или сушёные травы 1 ч.л.

Без масла и пряностей можно обойтись, это нужно для того, чтоб сделать рис более рассыпчатым и ароматным.

Рис перед приготовлением тщательно промываем водой, чтобы предотвратить его слипание и сделать белее и аппетитнее.

Тем временем доводим до кипения воду (долго кипеть она не должна!), добавляем соль и пряности, перемешиваем и кладём рис. Перемешиваем его в кастрюле секунд 10 и плотно накрываем кастрюлю крышкой.

На среднем огне варим минут 15-20 до полного впитывания рисом воды. После снимаем кастрюлю с огня и оставляем для упаривания на 10 минут. Перемешивать рис во время варки не стоит, чтобы не нарушить целостность зёрен.

Хорошо сваренные зёрна риса не хрустящие, аккуратные, мягкие. Готовый рис перемешиваем вилкой (распушиваем), добавляем масло и раскладываем по тарелкам.

Приготовить рис можно и в духовке. Этот процесс хоть и длителен, но благодаря ему вкус блюда становится более глубоким.

• длиннозерный рис 2,5 ст.
• вода 2,5 ст.
• соль, пряности
• сливочное масло 1 ст.л.

Также понадобится небольшая форма для выпечки и алюминиевая фольга.

Довести воду до кипения, вылить её в форму (или вскипятить воду в форме в духовке), посолить, добавить при желании пряности. Выложить промытый рис, осторожно перемешать. Рис должен быть покрыт водой. Форму накрываем фольгой и ставим в духовку на 45 минут.

Затем снимаем фольгу, аккуратно перемешиваем рис. Попробуйте на вкус: если рис остался твёрдым, накрываем форму снова и допекаем ещё минут 5-10.

Через 10 минут после приготовления, когда рис ещё немного упарится под фольгой, можно добавить масло и подать к столу.

Варить рис микроволновке довольно удобно, хотя по времени получается примерно столько, сколько на плите.

• длиннозерный рис 1 ст.
• вода или бульон 2 ст.
• пряности

Нужна, конечно же, и соответствующая ёмкость для микроволновки, в три раза больше объёма риса, поскольку рис существенно разварится.

Промытый рис заливаем водой или бульоном, добавляем соль, пряности.

Плотно накрываем посуду крышкой и ставим в микроволновку. Готовим на максимальной мощности 5 минут, затем на 50% мощности (показатель свой у разного вида печей) ещё 15 минут.

Готовый рис достаём из микроволновки и аккуратно перемешиваем.

Закуски