Запеканка из баклажанов с мясом. Рецепт по шагам, как делается запеканка из баклажанов с помидорами, курицей и зеленью

Запеканка - одно из самых творческих и простых в приготовлении блюд – взял понемногу того-этого, чуток фантазии добавил, сложил слоями, сыром-соусом сверху… в духовку поставил – и полчаса расслабляйся . После достанешь её, румяненькую и ароматную, слюной захлебнешься да скорей за стол!

Приготовить запеканку можно хоть из чего – она будет сладкой фруктовой или творожной, овощной, макаронной, мясной или рыбной; может выступать как парадное или повседневное блюдо; выручит вас, если надо приготовить ужин на скорую руку, даже когда кажется, что готовить не из чего.

Запеканка мясная с баклажанами

Понадобится:

Баклажаны – 3 шт. среднего размера;

Фарш нежирный – 500 – 600 гр.;

Лук-репка – 1-2 шт.;

Помидоры – 2 шт.;

Перец – 1 шт.;

Сыр – 100 гр.;

Соль, перец по вкусу.

Заливка/соус:

Сливки 10% или молоко - 1,5 стакана;

Яйца - 2 шт.;

или вместо яиц можно взять

Муку - 2 ст. ложки без горки;

Примечания : а). Пропорции даю исключительно для ориентира, можно менять ингредиенты и их количество по вкусу.

б). Про соль. Я солю только фарш, и немного, или не солю совсем, если соленый сыр – мне этого достаточно. Ориентируйтесь на свой вкус.

· Баклажаны режу длинными дольками, на 6-8 частей, в зависимости от толщины. Панирую в муке и обжариваю до румяности.

Сковородку смажьте только чуть, баклажаны хорошо впитывают масло, и все оно потом будет в запеканке… Половину обжаренных долек плотненько укладываю на дно формы, кожицей вниз.

· Лук мелко режу, немного пассерую его с чайной ложкой масла – не жарю, только пусть станет прозрачным и слегка зазолотится. Добавляю к луку фарш и две трети стакана воды – готовлю, помешивая, пока весь фарш не поменяет цвет. Нужно немного посолить фарш и приправить по вкусу. Из трав подойдет петрушка, тимьян, базилик.

· Фарш выкладываю на баклажаны (без бульона, но он еще пригодится ), посыпаю половиной сыра.

Из баклажанов можно приготовить огромное количество необычайно вкусных, полезных и питательных блюд. Очень часто на праздничном столе можно встретить разнообразные закуски, выполненные на основе «синеньких».

Кроме того, многие хозяйки делают заготовки на зиму с добавлением этого овоща, которые смогут обеспечить всех членов семьи необходимым запасом витаминов и микроэлементов в течение всего года.

Тем не менее, некоторые люди не любят вкус и аромат баклажанов и отказываются от полезных и вкусных блюд. Если ваши домочадцы недооценивают «синенькие» , попробуйте приготовить для них запеканку по одному из представленных нами рецептов, и они обязательно попросят у вас добавки.

Греческая мусака

Запеченные «синенькие» особенно ценятся у представителей Балкан и Ближнего Востока. В частности, блюдами из баклажанов с мясом изобилует традиционная греческая кухня. Оказавшись в любом греческом ресторане, вы можете смело заказывать мусаку. Будьте уверены, вам принесут необычайно вкусное и питательное блюдо, которое просто тает во рту.

Приготовить мусаку – блюдо из баклажанов, помидоров, картошки и мяса, запеченных в духовке – вы можете и у себя дома.

Для этого воспользуйтесь следующим простым рецептом:

Один крупный овощ очистить от кожуры, тонко нарезать большими ломтями вдоль и на полчаса замочить в теплой соленой воде. Если вы хотите приготовить мусаку как можно быстрее, просто ошпарьте дольки этого овоща крутым кипятком. Подобное предварительное приготовление баклажанов необходимо для того, чтобы они не горчили и не впитали слишком много жира;
Взять 2 небольших кабачка-цуккини, очистить от кожуры и крупных семечек и нарезать довольно крупными тонкими кусочками;
Около 600 грамм молодого картофеля очистить от кожуры, тщательно вымыть и нарезать тонкими кружочками;
На растительном масле обжарить ломтики картофеля до легкого зарумянивания, затем также – цуккини и, наконец, баклажаны;
300 грамм сыра натереть на крупной терке;
3-4 небольших помидора хорошо вымыть и нарезать кружочками;
В форму для запекания выложить ингредиенты следующим образом:

жареная картошка, сверху ее необходимо немного посолить и поперчить;
четверть тертого сыра;
300 грамм фарша;
ломтики обжаренных «синеньких» немного приправить солью и любыми специями по желанию;
тонкий слой тертого сыра;
кабачки-цуккини, поперчить и посолить;
тертый сыр, приблизительно четверть от первоначального количества;
снова 300 грамм фарша;
сверху запеканку необходимо покрыть свежими помидорами, нарезанными кружочками.

В отдельной посуде приготовить соус «Бешамель» – растопить в сотейнике 100 грамм сливочного масла, постепенно ввести туда же 100 грамм муки, взбить при помощи миксера. Постепенно влить литр свежего молока, посолить и поперчить по вкусу, добавить 3 взбитых куриных яйца. Тщательно перемешать все ингредиенты и снова взбить соус с помощью миксера. В самом конце приготовления добавить щепотку мускатного ореха и, при необходимости, еще немного посолить и поперчить;
Залить получившуюся слоеную запеканку с баклажанами, картошкой, мясом и помидорами приготовленным соусом и посыпать сыром. Поставить блюдо в заранее разогретый духовой шкаф и запекать на протяжении получаса, периодически проверяя готовность.

Рецепт запеканки по-сицилийски с мясом, баклажанами, помидорами и сыром

Данное блюдо получается невероятно вкусным и питательным. Кроме того, вы можете приготовить его и без добавления мясных ингредиентов, от этого оно совершенно не потеряет своей привлекательности. Все же, традиционный сицилийский рецепт предполагает использование мясного фарша.

Для приготовления нежной и вкусной запеканки из баклажанов с мясом и помидорами воспользуйтесь следующей простой инструкцией:

2 баклажана среднего размера тщательно вымыть и нарезать тонкими кружочками. Хорошо посолить, выложить в дуршлаг или сито, залить чистой водой и оставить так на 20 минут;
Около 600 грамм свежих помидоров обдать крутым кипятком, снять с них кожицу, отжать сок, удалить семена и нарезать мякоть крупными кусками;
2 луковицы очистить от кожуры и мелко нарезать;
Также мелко нашинковать небольшое количество свежего базилика;
В большую сковороду налить 3 столовые ложки подсолнечного или оливкового масла и слегка обжарить в нем репчатый лук, не дожидаясь того момента, когда он зарумянится;
В эту же сковороду добавить томаты и базилик, посолить и поперчить по вкусу и немного потушить на среднем огне, периодически помешивая;
Кружочки баклажанов еще раз промыть холодной водой, обсушить и слегка обжарить на другой сковороде с добавлением небольшого количества растительного масла;
На мелкой терке натереть 100 грамм сыра;
В специальную форму для запекания слоями выложить будущую запеканку:

350 грамм макаронных изделий, предпочтение лучше отдать «ракушкам» ;
сверху макароны необходимо полить частью ранее приготовленного овощного соуса;
посыпать приблизительно третью тертого сыра;
сверху выложить 300 грамм фарша и снова немного полить соусом;
снова посыпать тертым сыром;
далее должны расположиться «синенькие» ;
сверху их необходимо посыпать остатками сыра.

Залить полученное блюдо горячей водой, так, чтобы она полностью покрыла все ингредиенты, накрыть крышкой и выпекать в духовке, заранее разогретой до 180-200 градусов, около 40-50 минут.

Необычайно вкусная запеканка с мясом и овощами под сырным соусом

Это блюдо, без сомнения, понравится каждому. Такая запеканка является очень вкусной и питательной, а сырный соус придает ей совершенную изысканность.

Попробуйте, и вы не пожалеете, что потратили время на ее приготовление:

Баклажаны массой приблизительно 800-900 грамм нарезать тонкими кружочками, сложить их в глубокую посуду и посолить. Подержать так около 15-20 минут, затем слить воду, немного промыть овощи и обжарить на растительном или оливковом масле;
250 грамм нежирной свинины нарезать маленькими кусочками и слегка обжарить;
К мясу добавить 300 грамм мелко нарезанного репчатого лука и 2 моркови среднего размера, натертые на крупной терке. Все ингредиенты хорошо перемешать, посолить, поперчить, немного обжарить, после чего закрыть и некоторое время тушить до готовности;
В отдельной посуде необходимо приготовить сырный соус. Для этого на сковороде следует растопить 50 грамм сливочного масла, добавить 1 столовую ложку муки. Постоянно помешивая, влить пол-литра горячего молока. Довести до кипения, хорошо перемешать, уменьшить огонь и оставить на плите на пару минут. Добавить 150 грамм сыра, натертого на мелкой терке. Мешать до тех пор, пока он окончательно не расплавится. По вкусу посолить, добавить мускатный орех и специи. Дать соусу покипеть еще минуту и снять с плиты;
Взять форму для запекания и выложить ее дно фольгой. Собираем запеканку следующим образом:

половина баклажанов;
мясо с луком и морковью;
свежие помидоры, нарезанные кружочками (около 400 грамм);
вторая половина «синеньких» .

Залить приготовленное блюдо сырным соусом и поставить форму в духовку. Запекать приблизительно 20-25 минут, пока верхний слой не покроется золотистой румяной корочкой.

Подключив совсем немного фантазии и воображения, вы с легкостью сможете придумать новые рецепты с учетом тех ингредиентов, которые имеются у вас дома.

Мясная запеканка с баклажанами, новый рецепт нашего сайта, в котором, по шагам, узнаете, как приготовить эту вкусную запеканку. Блюдо по своей формовке напоминает пирог, но без теста. Тестом здесь служат баклажаны, а внутри них будет сочная и рассыпчатая начинка.

Что понадобится:

Фасоль стручковая – 150 г.
Макароны – 300 г.
Паста томатная – 400 г.
Баклажан – 3 шт.
Фарш мясной -250 г.
Сыр – 250 г.
Чеснок – 3 зуб.
Базилик – 0,5 ч.л.
Петрушка – 2-3 вет.
Соль по вкусу
Масло растительное для жарки

Рецепт как готовится запеканка из мясо с баклажанами

Шаг 1

Приготовление данного блюда начинается с самой начинки. Наливаем на раскаленную сковороду пару столовых ложек растительного масла. Очищаем чеснок и мелко режем, выкладываем чеснок в сковороду и обжариваем до коричневого цвета. Убираем со сковороды чеснок.

Шаг 2

Высыпаем мясной фарш на сковороду и обжариваем около 5 минут до появления румянца, затем солим по вкусу и добавляем томатную пасту. Рекомендуется брать фарш из говяжьего мяса. Кладем стручковую фасоль и перемешиваем, тушим фарш около 10 минут, после чего добавляем сушеный базилик.

Шаг 3

Макаронные изделия нужно предварительно отварить в воде с добавлением соли. Рекомендуется брать продолговатые макароны, их еще называют перья. Откинуть на дуршлаг и дать стечь воде. Макароны можно отваривать до полуготовности, так как они еще будут запекаться в духовке. Добавляем отварные макароны к фаршу.

Шаг 4

Теперь, твердый сыр нарезаем кубиками и добавляем в основную массу.

Шаг 5

Дальше нам, понадобятся длинные и ровные баклажаны. Их промываем водой и разрезаем вдоль на тонкие пластинки (толщина 0,5 см). Полоски баклажанов обжариваем на растительном масле до золотистого цвета с обеих сторон. Обжаренные баклажаны посыпаем солью, для данного рецепта не требуется обсушить и убирать лишнее масло.

Шаг 5

В форме для запекания застилаем дно баклажанами внахлест, начиная с центра, в результате должна получится некая форма из баклажанов. А в ее середину, выкладываем макаронно-мясную начинку. Ставим запекаться в духовку на 20-25 минут при температуре 180 градусов.

Шаг 6

Затем достаем из духовки и оставляем на 10-15 минут. Переворачиваем форму на блюдо и подаём к столу. Блюдо разрезается на части и раскладывается по отдельным тарелкам и украшается листьями петрушки. За счет содержания в данном блюде мяса, оно является очень сытным.

Запеканка с баклажанами и мясом, можно подавать и на праздничный семейный ужин. А подается оно в слегка горячем виде и может использоваться как самостоятельное блюдо.

Вместе с этим рецептом, узнайте, как приготовить в духовке и рецепт с добавлением многих других ингредиентов.

Приготовление мясной запеканки с картофелем и баклажанами.

Мясная запеканка не только вкусное, но довольно сытное . Любимое лакомство всех мужчин. Подавать запеканку можно как в горячем, так и в холодном виде с овощным салатом.

Ингредиенты

Фарш говяжий-600г (можно говядина+свинина или бараний).
Картофель-6-7шт (среднего размера).
Баклажаны-1шт.
Лук-2шт.
Сыр-100г.
Зелень петрушки.
Свежемолотый перец.
Соль.

Для заливки:

Яйца-2-3шт.
Молоко-200мл.
Чеснок-2-3 зубчика.
Соль.
Оливковое или растительное масло.
Тертый мускатный орех.

1 ЭТАП

Картофель очистим, помоем и нарезаем кружочками толщиной-5-7 мм. Зальем картофель холодной водой и поставим варить. Варим после закипания 2-3 мин. до полуготовности. Слегка посолим. Затем воду сольем.

2 ЭТАП

Баклажан нарезаем кружочками и зальем подсоленной водой, чтобы вышла горечь. Затем воду из баклажан сольем. Баклажаны обсушим бумажным полотенцем. В сковороде разогреем небольшое количество оливкового или растительного масла и слегка обжарим баклажаны с двух сторон.

3 ЭТАП

Лук очистим, нарежем мелкими кубиками и обжарим на оливковом (или растительном) масле до мягкости. Затем добавим фарш. Жарим 2-3 мин. постоянно помешивая и разбивая комочки фарша. Посолим и поперчим по вкусу.

4 ЭТАП

Подготовим заливку: С помощью вилки или венчика взбиваем яйца со щепоткой соли и мускатным орехом. Добавим молоко и измельченный чеснок. Перемешаем.

5 ЭТАП

Форму для запекания смажем маслом. Первым слоем выложим картофель, выкладываем внахлест. Затем баклажаны.

6 ЭТАП

На баклажаны выкладываем фарш. Разровняем. Последним слоем выкладываем картофель.

7 ЭТАП

Заливаем подготовленной заливкой и посыпаем тертым сыром. Ставим в разогретую до 180 градусов духовку и запекаем 30-35 мин.

8 ЭТАП

Запеканка мясная с картофелем и баклажанами готова. Посыпаем запеканку мелкорубленой зеленью.

ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!

Вкусная ароматная запеканка с баклажанами , помидорами и мясом птицы. Пока еще сезон овощей хочется успеть ими наесться, сегодня запекаем блюдо в духовке. Получилось очень сочно, просто супер.

Продукты для приготовления :

куриная грудка (филе) — 1 штука (можно взять индюшатину 400-500 грамм)
твердый сыр 200 грамм
помидоры - 3 штуки среднего размера
болгарский перец 3 штуки (нарезать соломкой и слегка обжарить на растительном масле)
баклажаны - 2-4 штуки
сметана или сливки 4 столовые ложки
долька чеснока
зелень укропа
соль и черный молотый перец
растительное масло для жарки баклажанов

Рецепт приготовления запеканки из баклажанов с мясом :
Баклажаны очищаем от кожуры, разрезаем вдоль на пластинки, тонко.
Складываем нарезанные баклажаны в блюдо, присаливаем и оставляем на 30 минут, можно просто залить подсоленной водой. Как вам удобнее.

По истечению времени сливаем образовавшийся сок с баклажан и промываем каждую пластинку, чтобы блюдо не получилось пересоленным.
Обжариваем пластины до мягкости на растительном масле без запаха. Важно не пережарить. Предварительно выкладывать их на бумажные полотенца, чтобы ушло лишнее масло, но можно этого и не делать.