Вкусные и простые рецепты приготовления утки (жареной, тушеной или запеченной) имеются во всех кулинарных традициях мира. В каждой стране существуют свои особенности и правила приготовления утки целиком, но особенно преуспели в этом китайцы: знаменитая утка по-пекински, натертая медом и поданная на стол с сочным лучком, зеленым соусом и мандариновыми лепешками, считается лучшим способом приготовления утки на Рождество и Новый год.

Основы правильного приготовления блюд из утки в духовке

Утку можно запекать целой тушкой, готовить кусочками или фаршировать, но самой вкусной считается утка с начинкой, разнообразные вариации которой позволяют получать каждый раз новое блюдо. Самые популярные начинки для приготовления фаршированной утки - кисло-сладкие яблоки, квашеная капуста, моченая брусника, вареный картофель, рис или гречка с грибами и овощами, макароны, бобовые, фрукты, сухофрукты и орехи.

Перед приготовлением утки в домашних условиях необходимо ее хорошо помыть, обсушить, замариновать или натереть солью, специями, чесноком снаружи и внутри, а потом на две трети наполнить начинкой. Затем необходимо сшить края ниткой, обмазать утку растительным маслом и отправить в духовку в утятнице или на противне с высокими бортами.

Самое главное в приготовлении запеченной утки - добиться мягкости, сочности и насыщенного вкуса. Для этого нужно рассчитать точное время приготовления утки в духовке, взяв по 45 минут на каждый килограмм утиного мяса с момента полного разогрева духовки, не забыв включить сюда 25 минут на зарумянивание тушки.

Для приготовления утки кусочками в духовке требуется до 90 минут - все зависит от размера кусков и изначальной мягкости мяса. Готовую птицу подают с разными гарнирами, с пряными соусами, зеленью, кислыми закусками и сухим красным вином.

Утка и дичь: рецепты приготовления и их отличия

Приготовление утки по-пекински отличается от традиционных рецептов тем, что тушку обдают крутым кипятком, затем натирают чесноком и специями, насаживают на банку и помещают в холодильник на 12 часов в глубокой тарелке, так как из птицы будет выделяться сок. Приготовление пекинской утки не представляет обычно большой сложности, поскольку она запекается в фольге в течение часа, после чего обмазывается смесью из имбиря, кунжутного масла, соевого соуса и перца и снова на полчаса отправляется в духовку. Температура приготовления утки в духовке на первом этапе должна быть установлена на 200 °С, а на втором этапе - на 250 °С. После готовности утка смазывается медовым соусом и подается на стол.

Приготовление тушеной утки, нарезанной на куски, предполагает предварительное обжаривание мяса с луком и овощами. В процессе обжаривания из птицы выделяется сок, в котором утка тушится в течение часа с периодическим добавлением воды или вина. При желании можно дополнить блюдо овощами, грибами и сухофруктами.

Приготовление утки на сковороде начинается с маринования - тушку натирают солью, перцем и обмазывают майонезом, и через полчаса нарезанная на порционные куски птица обжаривается с двух сторон на раскаленной сковороде, а потом заливается водой и тушится до готовности с пряностями и овощами. Точно так же жарится и целая утка.

Приготовление утки в рукаве или фольге проходит по обычному сценарию с одной разницей - утку укладывают в рукав или заворачивают в фольгу, а потом отправляют в духовой шкаф. Мясо можно обложить картофелем и другими овощами, а тушку смазать смесью меда, масла и чеснока. В фольге утку запекают обычно в течение часа, а в рукаве - 90–100 минут с температурой запекания 180 °С.

Способы приготовления дикой утки немного отличаются от традиционных рецептов кулинарной обработки домашней птицы. Дело в том, что мясо дичи жестковато, поэтому ему требуется больше времени на запекание или тушение. Лучше всего готовить дикую утку кусками, чтобы она хорошо пропеклась, однако у дичи есть одна особенность - ее мясо внешне кажется не прожаренным, хотя на самом деле утка может быть готова. Пикантный вкус дичи можно подчеркнуть кореньями и травами, а от специфического запаха рыбы, характерного для дикой утки, можно избавиться, замариновав ее в специях.

Еще несколько секретов приготовления утки

• Перед запеканием утки не забудьте отрезать попку, чтобы избавить блюдо от неприятного запаха.
• Для получения сочного мяса лучше использовать в качестве начинки сочные фрукты и ягоды - яблоки, апельсины, чернослив, клюкву и бруснику.
• Если вы готовите утку в фольге или рукаве, не забудьте снять их за 20 минут до готовности, чтобы птица подрумянилась.
• Периодически доставайте утку из духовки и поливайте ее жиром, который вытапливается в процессе запекания.
• Приготовление утки в мультиварке считается более простым и быстрым, к тому же этот способ запекания, тушения или обжаривания позволяет максимально сохранить все полезные свойства мяса, и при этом оно остается потрясающе мягким, нежным и сочным.
• Чтобы утиная грудка не оказалась пересушенной, ее следует очень быстро обжарить с двух сторон на максимальном огне.
• Опытные хозяйки отваривают утку в течение 20 минут, а потом готовят ее по рецепту - благодаря этой хитрости утка никогда не будет сырой.
• Приготовление утки в утятнице и казане из керамики, закаленного стекла и чугуна делает птицу нежной, вкусной и ароматной.

Правильно приготовленное утиное мясо обычно розовое и без крови, с нежным вкусом и приятным ароматом. Люди, сидящие на диете, боятся включать в рацион утку - и совершенно напрасно. Лакомиться этим блюдом можно и приверженцам здорового питания, если они будут покупать менее жирную птицу, начинять тушку диетическими начинками и снимать перед употреблением кожу. Утка - отличное блюдо не только для праздников, но и на каждый день, а сочетается она со всеми продуктами, поэтому у вас не возникнет проблем с гарнирами.

Как запечь утку с яблоками в духовке

Продукты
Утка — 1 птица весом 2-2,3 килограмма
Яблоки (твёрдый кислый сорт) — полкило (5 штук)
Апельсины — 2 штуки
Чеснок — 7 зубцов
Растительное масло (предпочтительно, оливковое) — 4 столовые ложки
Соевый соус — 3 столовые ложки
Мёд — 3 столовые ложки
Специи: базилик, гвоздика, майоран, фенхель, кардамон — по 1 чайной ложке
Соль, перец — по вкусу

Подготовка продуктов
1. 3 зубца чеснока очистить и пропустить через чесночный пресс, выложить в миску и смешать с солью и специями; влить 2 столовые ложки масла и выдавить сок 1 апельсина (косточки предварительно удалить).
2. Утку разморозить, вымыть и вырезать утиные потроха (не выбрасывать), отрезать верхние фаланги крыльев и гузку, удалить перья с помощью пинцета, вырезать лишний жир; просушить утку, обтерев бумажными полотенцами.
3. Отделить кожу от мяса, не снимая и не разрезая её.
4. Натереть смесью специй и масла утку снаружи, под кожей и изнутри, выложить в полиэтиленовый пакет и оставить в холодильнике на 5-8 часов, можно на ночь.
5. Приготовить начинку для утки: утиные потроха промыть и мелко порезать, 4 зубца чеснока очистить и тонко порезать, яблоки очистить и порезать кубиками стороной 1 сантиметр.
6. Начинить утку смесью яблок, потрохов и чеснока.
7. Зашить брюшко и шею утки ниткой (или скрепить зубочистками, а затем затянуть их ниткой) и поставить мариноваться на 3-4 часа в холодильнике. Крылья и ножки прижать к тушке и привязать.
8. Смешать соевый соус и мёд.
9. Апельсины, не чистя, нарезать кружочками.
10. Удалить зубочистки и нитки, утку выложить на блюдо и украсить овощами и зеленью.

Запекание в духовке
Блюдо для запекания (противень или утятницу) застелить фольгой. Отдельно на фольгу выложить апельсины и уложить сверху утку на спинку, сверху выложить оставшиеся апельсины, плотно обернуть в 2-4 слоя фольги. Заворачивать утку в фольгу следует аккуратно, чтобы избежать вытекания утиного сока и, как следствие, сухости запечённой утки.
Разогреть духовку до 180 градусов в течение 10 минут. Поставить противень с уткой в духовку и запекать 1,5 часа.
Развернуть фольгу, верхние апельсины убрать в бок, смазать утку мёдом, смешанным с соевым соусом, и запекать утку при температуре 200 градусов в открытом виде ещё 20 минут, каждые 10 минут поливая утку выделившимся соком.

Как приготовить утку. Как сделать вкусную утятину.

Запеченная утка в маринаде - традиционное рождественское и новогоднее блюдо в странах Запада. В России же не все хозяйки берутся за приготовление утки, боясь испортить блюдо. Да, эта птица требует особых условий приготовления, но справиться с ними совсем просто. Главное - соблюдать все тонкости процесса.

Как подготовить тушку к запеканию?

Многие, услышав словосочетание "запеченная утка", представляют себе аппетитное сочное мясо и нежную хрустящую корочку. Для того чтобы запечь эту птицу правильно, нужно усвоить несколько простых истин:

• Выбирайте тушку верного размера: она должна быть крупной и жирной, мелкая утка будет сухой, как бы вы не старались ее замариновать.
• Тщательно мойте и просушивайте птицу.
• Перед тем как приготовить утку целиком, нужно обрезать крайнюю часть крыльев (работая ножом по суставу) и проверить вырезаны ли при потрошении копчиковые железы, так как при запекании они дадут блюду неприятный вкус.
• Если вы маринуете птицу, то держите ее в смеси не менее двух часов.

Запеченная целиком утка с яблоками

Наверняка те люди, которые никогда не пробовали эту птицу, при ее упоминании представляют именно утку с яблоками. Это самый популярный способ приготовления утки. Такое блюдо украсит любой праздничный стол.

Как же с ним справиться?

Тушку утки предварительно разморозьте, помойте и удалите остатки пера. В миске смешайте по ложке любого растительного масла и сока лимона, две щепотки корицы и одну щепотку мускатного ореха. Утку сначала натрите солью и перцем (внутри и снаружи), а затем намажьте готовым маринадом. Поставьте ее в холодильник на несколько часов.

Почистите несколько яблок и разрежьте на части. Затем утку нафаршируйте фруктами и добавьте несколько лавровых листьев. Подготовленную тушку положите в глубокий противень, обернув крылья фольгой. Приготовление утки в духовке займет час. Чтобы мясо было мягким, не забывайте поливать блюдо выделяющимся соком. Когда блюдо будет почти готово, добавьте к нему еще несколько порезанных яблок. При порционной раздаче ими нужно украсить каждую тарелку.

Утка по-пекински

Приготовление утки по-пекински - нелегкий процесс, отнимающий время. Но ароматное и пропитанное мясо того стоит.

Выпотрошенную птицу необходимо подвесить и облить кипятком так, чтобы мясо побелело. Подсушить птицу бумажным полотенцем, поместить в миску и облить красным сухим вином. Затем утку нужно натереть крупной солью и убрать в холодильник на ночь.

Когда указанное время пройдет, утку обмазать медом, насадить на бутылку и убрать в холод на несколько часов. Потом взять противень и налить в него воды, поместив сверху решетку.

Поместить утку на решетку и отправить в духовку на час.

В это время готовим соус. Смешиваем 4 ложки соевого соуса, тертый имбирь, растительное масло и перец. Натираем горячую птицу смесью и отправляем в духовку на полчаса. Когда блюдо будет готово, его надо натереть медово-соевым соусом. К утке по-пекински принято подавать блинчики.

Рецепты приготовления утки в духовке: утка с мандаринами

Выпотрошенную утку натереть солью и перцем и убрать в холодильник. Три ложки соевого соуса и ложку меда смешать и растереть вилкой. 6 мандаринов почистить и выдавить сок, смешав его с медом и соусом. Смазать тушку получившейся смесью.

Взять еще несколько мандаринов и киви, почистить и порезать. Нафаршировать ими утку и аккуратно зашить. Затем положить ее на противень, добавив несколько ложек воды. Вокруг птицы выложить мандариновую кожуру. Выпекать блюдо около двух часов.

Приготовление утки целиком кропотливый процесс, внимательно следите за тем, чтоб она не пригорела.

Конфи - утка по-французски

Конфи - это изысканное блюдо, покорившее многих гурманов. Для начала с утки нужно срезать весь жир и разделить ее на куски. Затем порезать несколько веток тимьяна и розмарина. Натереть этой зеленью утку, добавив соль и перец. Убрать ее в холодильник на ночь.

Взять срезанные куски с жиром и поместить на сковороду без масла. Эти кусочки нужно жарить на самом маленьком огне очень долго. Образовавшийся жир сливать. Его должно получиться примерно 500 мл. Если не выходит, утиный жир можно слегка разбавить растительным маслом.

Вынуть утку из холодильника, промокнуть салфетками от остатков маринада и поместить в противень.

Две луковицы порезать кольцами, 4 зубца чеснока измельчить и добавить к утке. Сверху кладем немного тимьяна и розмарина. Заливаем утиным жиром и ставим в духовку на низкую мощность на три часа.

К утке конфи подается картофель, поджаренный на оставшемся жире. Приготовление утки таким образом довольно трудоемко, но результат обычно приводит в восторг.

Тушеная утка

Птицу можно не только запекать в духовке, но и тушить на сковороде. Когда тушение происходит в собственном соку, мясо лучше насыщается ароматами и выходит очень мягким.

Рецепт приготовления утки таков. С костей необходимо снять филе и порезать на мелкие куски. В глубокой сковороде нагреть масло и положить туда мясо. Жарить утку на сильном огне 3 минуты, постоянно мешая. Потом убавить огонь и жарить еще 5 минут.

Порезать 2 луковицы и 2 зубчика чеснока, добавить к птице. Жарить еще 15 минут, а затем влить в сковороду воду. Она должна покрыть утку. Положить к блюду 2 лавровых листа, несколько горошин перца, по щепотке паприки и мускатного ореха, соль.

Когда вода закипит, огонь нужно убавить до минимума и закрыть сковороду крышкой. Тушить блюдо в собственном соку 1,5 часа. После снятия с огня дать дойти под крышкой.

Тушеная утка подается с любым гарниром.

Помимо представленных в статье вариантов приготовления утки, ее запекают с картофелем в рукаве, готовят с апельсиновым соусом, с черносливом, с квашеной капустой.

Ирина Камшилина

Готовить для кого-то гораздо приятней, чем для себя))

Запеченная утка с яблоками или апельсинами, поданная с вкусным гарниром – идеальный вариант для праздничного ужина в кругу семьи. Существует много тонкостей, касающихся того, как запекать в духовке утку и с чем лучше ее подавать.

Как приготовить утку в духовке

Опытные кулинары знают, как вкусно приготовить птицу в духовке, чтобы она получилась сочной, вкусной, с поджаристой кожей. Следуя проверенным рецептам, вы получите роскошное блюдо, которое будет выглядеть привлекательно, как на фото в кулинарных книгах.

Сколько готовить­

Время запекания – важный фактор, который необходимо обязательно учесть при готовке птицы. Это зависит от размера и веса тушки, технологии запекания (целиком или кусочками). Например, филе или отдельные части запекаются час-полтора при температуре 200 градусов. Целая утка готовится от двух часов (1,5-2 кг) до трех часов (2-3 кг). Птица готовится или в фольге, или в специальном рукаве, который помогает быстро пропекаться мясу изнутри.

Утка в духовке – рецепт с фото

Поскольку запеченная утка (дикая или домашняя) – традиционный элемент праздничного стола, то и способов приготовления было придумано великое множество. Прежде всего туша должна быть тщательно очищена от перьев, вымыта и высушена. Для более насыщенного привкуса и мягкости мясо можно замариновать в вине, соке лимона или уксусе со специями/пряностями.­

С яблоками­

Такой рецепт признан классикой – яблоки отлично подчеркивают вкус утиного мяса.­ Фрукты нужно брать твердых сортов, поздние, зеленые, кислые на вкус. Птицу лучше использовать охлажденную, а не замороженную.

Ингредиенты:

• утиная тушка­ – 1 шт. на 2 кг;
• яблоки – 500 г;
• специи (корица, имбирь, перец) – по вкусу;
• лимон/лайм – 0,5 шт.;
• масло (оливк.) – 3 ст. л.

Способ приготовления:

Целиком

Рецептов, как вкусно приготовить запеченную птицу в целом виде, множество. Это стандартный способ, практически не требующий дополнительных ингредиентов. Рецепт приготовления очень прост, а в итоге получится вкусное праздничное­ угощение.

Ингредиенты:

• целая тушка – 1 шт.;
• лук – 2 головки;
• сок лайма – 30 г;
• майонез – 100 г;
• черный/красный перец (молотый), соль, паприка – по щепотке;
• чистая вода – 200 г;
• чеснок – 1 головка.

Способ приготовления:

1. Птицу вымойте, просушите с помощью бумажных полотенец.
2. Смешайте все специи с майонезом, натрите массой птицу.
3. Очистите лук от шелухи, нашинкуйте мелко.
4. Чеснок измельчите.
5. Наполните внутреннюю часть чесночно-луковой смесью, политой соком лайма.
6. Отверстие закройте с помощью зубочисток.
7. Во избежание подгорания обмотайте ножки и крылья фольгой.
8. Разместите тушку в утятнице.
9. Запекайте 1,5-2 часа (190 градусов).

В рукаве­

Рукав для запекания – очень удобное приспособление. Тушение птицы будет происходить в собственном соку, да и противень останется чистым. А чтобы получить румяную корочку, незадолго до окончания готовки рукав нужно аккуратно разрезать.

Ингредиенты:

• индоутка – 2 кг;
• яблоки – 2 шт.;
• тимьян – пара веточек;
• черный перец (молотый), соль – по вкусу;
• сметана/майонез – по 3 ст. л.;
• чеснок – 3 зубчика.

Способ приготовления:

1. Помойте индоутку, обсушите, натрите перцем и солью, дайте настояться примерно час-полтора.
2. Смешайте майонез со сметаной.
3. Чеснок прокрутите через мясорубку (или используйте блендер).
4. Тщательно перемешайте сметанно-майонезный соус с чесноком.
5. Яблоки помойте, нарежьте дольками.
6. Натрите индоутку снаружи и внутри приготовленным соусом.
7. Нафаршируйте птицу яблоками, зашейте отверстие.
8. Положите утку в рукав, завяжите его, несколько раз проколите зубочисткой с разных сторон.
9. Запекайте в духовом шкафу два часа при температуре 200 градусов.

С картошкой­

Фаршировать птицу для праздничного блюда можно чем угодно, уверяют бывалые повара. Одним из часто использующихся ингредиентов является картофель, который прекрасно сочетается вкусом с мясом. К этому блюду можно подать квашеную капусту, соленые огурчики, любой овощной салат.­

Ингредиенты:

• потрошеная утка – 1 шт. (1,5 кг);
• картошка – 1 кг.;
• яблоко – 1 шт.;
• майонез – 150 г;
• чеснок – 4 зубчика;
• соль, перец – на вкус.

Способ приготовления:

1. Промойте дичь со всех сторон, вытрите бумажными полотенцами.
2. Чеснок измельчите как можно мельче.
3. В пиале смешайте до однородной массы майонез, чеснок, соль, перец.
4. Начните мариновать – уложите птицу на противень/утятницу, натрите соусом со всех сторон.
5. Оставьте на полчаса для пропитки.
6. Очистите картофель от кожуры, порежьте средними кусочками.
7. Проделайте то же самое с яблоком.
8. Частью яблок и картофеля начините тушку, часть выложите вокруг нее, прикройте птицу фольгой.­
9. Разогрейте духовку до 190 градусов, готовьте час.
10. Достаньте блюдо, снимите фольгу, отправьте запекаться еще на полчаса минимум.

С гречкой­

Многие повара при готовке птицы используют крупы, и гречневая каша исключением не стала.­ Утка, фаршированная гречкой в духовке, готовится совсем просто. Крупу необходимо заранее отварить в подсоленной воде (1 стакан гречки на 2,5 стакана).­

Ингредиенты:

• утиная тушка – 1 шт.;
• гречневая крупа – 1 стакан;
• лимон – 0,5 шт.;
• белое сухое вино – 50 г;
• утиные потроха – 1 набор;
• масло оливковое – 1,5 ст. л.;
• молотый черный перец, соль – по 1 ч. л.

Способ приготовления:

1. Выпотрошите птицу, потроха мелко нарежьте, поджарьте на оливковом масле до образования корочки.
2. Отварите гречку, а после высыпьте кашу на сковороду к потрохам, посолите, поперчите.
3. Тушу птицы натрите специями, нафаршируйте смесью каши с потрохами, зашейте отверстие.
4. Полейте сверху соком лимона, уложите на фольгу, а затем – на противень, полейте вином.
5. Поместите в хорошо разогретый духовой шкаф (до 190 градусов) на полтора часа.
6. Каждые 15 минут поливайте блюдо соком, который образуется при запекании.

Филе утки в духовке

Тем, кто не хочет после приготовления разделывать тушку, можно приготовить блюдо из кусочков утиной грудки. Утиное филе в духовке можно сочетать с любым гарниром, а запечь его­ можно с имбирем и медом – вкусно и лаконично.­

Ингредиенты:

• филе утиное – 250 г;
• чеснок – 3 зубчика;
• апельсин – 1 шт.;
• мед – 2 ст. л.;
• имбирь – 30 г;
• соевый соус – 2 ст. л.;
• перец, соль – на вкус;
• масло растительное – 1 ст. л.

Способ приготовления:

1. Нарежьте филе на небольшие лепешки-медальоны (примерно по 0,5 см).
2. Отбейте мясо кухонным молотком.
3. Натрите филе солью, перцем, а затем обжарьте с двух сторон по 1,5 минуты, переложите в тарелку.
4. На сковороду поместите измельченный чеснок, имбирь. Слегка поджарьте.
5. Поместите все ингредиенты в форму для запекания, полейте медом и выжатым из апельсина соком, соевым соусом.
6. Отправьте блюдо готовиться в духовой шкаф при 180 градусах на­40-50 минут.

С апельсинами­

Популярный рецепт блюда из птицы, пришедший из французской кухни – утка, запеченная с апельсинами. Мясо получится очень нежным и мягким, а сверху появится хрустящая, румяная корочка. Можно по желанию добавить яблоки или любой гарнир.­

Ингредиенты:

• тушка­ – 1 шт.;
• апельсины – 4 шт.;
• майонез – 100 г;
• соль, перец – по вкусу.

Способ приготовления:

1. Приготовьте заправку – смешайте майонез с перцем и солью.
2. Натрите массой тушку тщательно.
3. Апельсины помойте, очистите от кожуры, разделите на дольки.
4. Начините курицу апельсинами через отверстие в брюхе.
5. Зашейте отверстие кулинарной нитью или закрепите зубочистками.
6. Разогрейте духовку до 180 градусов, выложите утку на противень, запекайте примерно час.
7. Периодически поливайте блюдо соком, выделяемым птицей в процессе запекания.

Ознакомьтесь с рецептами, как ­ .

По-пекински

Один из самых известных рецептов – утка по-пекински. Для готовки будет необходимо подготовить филе птицы, мед и специальную заправку. Соус называется «Хойсин», а приготовить его дома просто: нужно смешать кунжутное масло, соевый соус, винный уксус, перец чили, китайские приправы из пяти специй.­

Ингредиенты:

• утка (туша) – 2,5 кг.;
• мед – 4 ст. л.;
• соль – по вкусу;
• хойсин – 100 г;
• кунжутное масло – 1 ст. л.;
• соевый соус (темный) – 3 ст. л.

Способ приготовления:

1. Натрите тушу солью, дайте пропитаться несколько часов.
2. Окуните птицу в кипяток, обсушите, намажьте медом, кунжутным маслом, соевым соусом (снаружи и внутри) и оставьте на час.
3. Разогрейте духовку до 250 градусов, налейте в противень немного воды, над ним установите решетку.
4. Уложите птицу на решетку, смазав ее маслом.
5. Жарьте полчаса, а затем уменьшите градусы до 150 и запекайте еще час.
6. После переверните птицу и готовьте полчаса.
7. После этого нарежьте мясо на небольшие кусочки, подавайте на стол с соусом «Хойсин» и лавашем.

Фаршированная рисом­

Прекрасным продуктом, которым можно начинить птицу, является обычный длиннозерный рис, он и послужит гарниром.­ Утка с рисом в духовке готовится совсем просто, а ингредиентов понадобится минимум.­

Ингредиенты:

• рис длиннозерный – 400 г;
• утиная тушка – 1 шт.;
• морковка – 1 шт.;
• лук репчатый 1 шт.;
• масло растительное – 2 ст. л.;
• соль, перец – на вкус.

Способ приготовления:

1. Отварите рис.
2. Морковку натрите на средней терке.
3. Лук мелко нашинкуйте.
4. На сковороде поджарьте овощи, добавьте рис, посолите, поперчите, потушите 10 минут.
5. Начините утку, отправьте запекаться в духовой шкаф (200 градусов) на час.
6. Периодически поливайте выделяемым соком.

С черносливом

Вариант блюда для праздничного стола – утка в духовке с яблоками и черносливом. Эти ингредиенты придадут мясу сочность и мягкость. Лучший способ – использовать рукав для запекания, так мясо приготовится в собственном соку.­

Ингредиенты:

• чернослив – 300 г;
• туша утки – 1 шт.;
• майонез – 100 г;
• яблоки – 2 шт.;
• чеснок – 2 зубчика;
• специи, соль – по вкусу.

Способ приготовления:

1. Чернослив залейте кипятком на 10 минут.
2. Утку помойте, обсушите бумажными полотенцами.
3. Чеснок мелко порубите.
4. Яблоки очистите от кожуры, нарежьте дольками.
5. Чернослив и яблоки смешайте с чесноком, посыпьте кориандром, молотым перцем, солью.
6. Нафаршируйте утку, поместите ее в рукав для запекания.
7. Готовьте в духовом шкафу 1,5 часа при температуре 180 градусов.
8. Затем переверните и пожарьте час.

Маринад для утки перед запеканием – секреты приготовления

Несколько полезных советов от профессиональных поваров о том, как замариновать утку для запекания в духовке:

1. Используйте фруктовый маринад, чтобы мясо получилось мягким. Например, сок из апельсина или яблок.
2. Добавляйте мед в маринад – прекрасный способ сделать вкус мяса сладковатым.
3. Из растительных масел лучше выбирать оливковое – оно лишено характерного запаха.

Видео

Нашли в тексте ошибку? Выделите её, нажмите Ctrl + Enter и мы всё исправим!

Мясо утки - один из самых сбалансированных по питательности и содержанию микроэлементов продуктов. Утку можно варить, жарить, тушить или запекать. Важно правильно подобрать температуру и время приготовления, чтобы в готовом блюде утятина оставалась мягкой и сочной. Если утку запекаете целой тушкой, то не забывайте время от времени поливать ее вытекающим при запекании жиром. В этом случае утиная шкурка будет не только красивого золотистого цвета, но и аппетитно хрустящей. Жарка утиной грудки требует особого внимания, т.к. ее легко пересушить. Поэтому не проявляйте особого усердия и не держите долго на сковороде. Грудку готовят быстро, обжаривая до корочки с двух сторон. Во многих рецептах утку предлагают фаршировать, причем предварительно из тушки либо полностью удаляют кости, либо кости оставляют. Начинки выбирают по вкусу - крупяные, овощные, фруктовые.

В разделе "Рецепты из утки" 285 рецептов

Дикая утка, тушенная с картошкой в казане

Тушеная утка с картофелем на сливочном масле в казане - это настоящий деликатес. Мясо дикой утки придаст мясному рагу особенный аромат. Утиное мясо и овощи получаются такие мягкие и сочные, что просто тают во рту. Это блюдо подойдет как для праздничн...

Как закоптить утку

В домашней коптильне легко приготовить не только курицу, но и утку. Если тушка большая, то её предварительно разрезают вдоль пополам. Небольшую птицу, как в этом рецепте, можно коптить целиком. Как обычно, мясо перед копчением надо просолить. В этом...

Как обвязать тушку птицы бечевкой

Перед копчением и запеканием тушку птицы (курицы, утки или гуся) желательно обвязать бечевкой. Обвязка бечевкой не только способствует равномерной готовке мяса, она сохранит форму тушки, и не даст шанса уже подкопченной птице, когда волокна мяса стан...

Утка с медом, горчицей, молоком и картофелем в духовке

Рецепт утки под маринадом из горчицы с медом и молоком сделает так, что в готовом виде утка запеченная утка будет не только мягкой и ароматной, но и с хрустящей румяной корочкой. Приятный бонус - утка запекается одновременно с гарниром, картофелем с...

Дикая утка в духовке, запеченная с молодой картошкой

Мясо дикой утки не похоже на домашнюю птицу. Она менее жирная, имеет свой специфический запах и вкус, так как питается рыбой. Чаще всего в такую птицу запекают, тушат или жарят. Предлагаем рецепт запеченной в духовке дикой утки с картошкой. Мясо утк...

Тажин с уткой и овощами

Рецепт утки в тажине с черносливом, инжиром и морковью понравится ценителям восточной кухни, где, как мы уже знаем, особую роль играют специи. Немного имбиря, куркумы молотой зиры и корицы, и мясо не только тушится да фантастической мягкости в глинян...

Галантин из утки с черносливом

С галантином из утки придется повозиться, но оно того стоит. И кстати, вырезать скелет из тушки не так страшно, как кажется. Свинину для начинки брать обязательно, и чтобы обязательно с прожилками сала. Тогда готовый галантин будет нежнее, чем если б...

Утиные ножки с яблоками, луком и помидорами в духовке

Запеченные с яблоками и луком утиные ножки можно подавать и с гарниром, и без него. Печеные яблоки вполне могут заменить любой гарнир. Но если хотите, то приготовьте дополнительно картофельное пюре или сварите рис. Рецепт простой, но придется повозит...

Утиная грудка вяленая

Вяленые утиные грудки можно не покупать, а приготовить в домашних условиях. К тому же, специи можно выбрать по своему вкусу. В рецепте используется смесь уцхо-сунели, фенугрека, сладкой паприки, фенхеля и перца. Но вы можете ограничиться только чесно...

Утиные грудки с грибами и сыром с белой плесенью

Для приготовления утиных грудок по этому рецепту можно использовать любой сыр, но сыры с белой плесенью (бри или камамбер), с их приятной кремовой текстурой, подойдут больше всего. Утиные грудки сначала обжаривают на сковороде, а потом доводят до го...

Утиные ножки, тушеные с капустой

Утиные ножки можно потушить с капустой, и тогда у вас мясное блюдо будет готовиться одновременно с овощным гарниром. Кстати, иногда попадаются слишком жирные утки, но этот недостаток легко превратить в достоинство, если утиный жир срезать и использов...

Утиные ножки конфи с малиновым соусом

Утиное мясо прекрасно сочетается с ягодным соусом, особенно если в него добавлен пряный уксус. Утиные ножки конфи с малиновым соусом - яркое тому подтверждение. Если вы не съедите все утиные ножки сразу, то храните их в холодильнике, залив жиром, в...

Индоутка, запеченная в духовке

Индоутка часто остается лежать на прилавках просто потому, что многие не знают, как правильно ее готовить. Все элементарно. Индоутка настолько вкусна, что в особых маринадах и подготовительных работах не нуждается. Мясо у нее красное, в меру жирное, ...

Паштет из утиных грудок с вяленой клюквой

Для паштета (или террина, как кому больше нравится) с утиных грудок надо снять кожу. Делать это обязательно. Я попробовала приготовить паштет из утиных грудок вместе с кожей, и после запекания получилось слишком много жира. Вместо клюквы можно взять...

Утиные ножки с инжиром

Утиные ножки легко готовить. Главное, выбрать такой рецепт, чтобы одновременно с уткой, к примеру, мог готовиться и соус. Мой рецепт утки с инжиром как раз из таких. За то время, пока утиные ножки запекаются в глиняном горшке, мясо становится мягким...

Утка с рисовой лапшой

Утиное мясо сочетается не только с фруктово-ягодными соусами, но и отлично маринуется в смеси меда с бальзамическим уксусом и соевым соусом. Чеснок здесь тоже не лишний. Добавлять соль в маринад не надо, будет достаточно соевого соуса. Рисовую лапшу...

Утка в банке

Утка в банке - это одновременно и кусочки сочного мяса, и картофельный гарнир к нему. После 2-х часов томления в банке утиное мясо станет мягким и будет легко отставать от кости. Картошка не разварится, а пропитается мясным соком. Утка получается н...

Утиные ножки, запеченные с айвой

В рецепте утиных ножек с айвой одно из самых удачных сочетаний мяса с фруктами. Можно добавить немного специй по вкусу, но и то, на любителя. У печеной айвы своеобразный вкус и аромат, который не хочется ничем забивать. А за час запекания под фольгой...

Домашняя тушенка из утки

Домашняя тушенка из утки отличная альтернатива не только магазинной тушенке, но и мясному паштету. После томления в духовке утиное мясо становится мягким, распадается на волокна и его легко намазать на хлеб. Черный хлеб с корочкой с утиной тушенкой…м...

Утиное филе не такое популярное, как куриное.

Продукт имеет особенный вкус, темный цвет и свои тонкости в приготовлении.

Но если все сделать правильно, блюдо обязательно порадует.

Здесь собраны лучшие рецепты из филе утки и поведаны секреты изумительных кушаний.

Приготовим изумительную птичку?

Филе утки – общие принципы приготовления

Для блюд можно использовать чистое филе утки или с кожей. Если в рецептуре не указан этот момент, то делаем на свое усмотрение. Филе готовится целиком либо кусочками. Во втором варианте продукт нарезают медальонами, соломкой, брусочками или кубиками.

С чем готовят филе утки:

Всевозможные овощи;

Мед и разные соусы.

Но особенно популярно приготовление утиного филе с фруктами и соками. Чаще всего используют яблоки, апельсины, гранаты. Они могут закладываться непосредственно в блюдо или использоваться для пикантных соусов. Приправляют блюда из птицы солью, перцем, розмарином. Часто используют соевый соус и зелень. Подается филе утки со свежими овощами, гарнирами из риса, картофеля.

Филе утки: рецепт тушеного мяса с яблоками

Утка с яблоками – классическое сочетание. Но почему-то принято запекать птицу целиком, а это так неудобно! Одни участки становятся сухими, другие плохо прожариваются, да и возиться с целой тушкой на столе не всем нравится. Другое дело – филе утки, рецепт которого приведен ниже.

Ингредиенты

0,7 кг филе утки;

0,3 кг яблок;

2 ложки масла;

Соль, перец;

Зелень для оформления.

Приготовление

1. Промытое филе нарезаем длинными полосками. Не делаем толщину более 1,5 сантиметра. Можно нарезать утку и кубиками, но длинные бруски смотрятся эффектней.

2. Разогреваем в сотейнике масло. Но если на филе много прослоек жира, то можно не добавлять. Разогреваем очень сильно, практически до дымка.

3. Опускаем утку и зажариваем кусочки. Перемешиваем, чтобы они покрылись румяной корочкой со всех сторон.

4. Очищаем от кожуры яблочки. Желательно брать кисленькие фрукты. Нарезаем крупными кусками и отправляем к обжаренной утке. Размешиваем, накрываем и тушим около получаса.

5. Открываем, солим и перчим, доводим до полной мягкости филе. Это еще около пятнадцати минут.

6. Готовое блюдо выкладываем на плоские тарелки и украшаем зеленью. Его можно подавать самостоятельно или с гарниром из овощей, риса, гречки.

Филе утки: рецепт с картошкой для духовки

Запеченная картошечка, да с аппетитной утятиной – это блюдо, которое достойно барского стола. Но при этом его можно очень быстро и легко приготовить. Филе желательно заранее замариновать в специях, чтобы оно получилось нежнее.

Ингредиенты

1 кг картофеля;

0,8 кг филе;

40 мл соевого соуса;

3 зубка чеснока;

Приготовление

1. Нарезаем утиное филе средними кусочками, добавляем в него соевый соус и две ложки майонеза. Заправляем перчиком и любыми другими приправами, выдавливаем чеснок и размешиваем. Оставляем мариноваться минимум на два часа. Можно оставить утку на всю ночь, но в таком случае лучше поместить в холодильник.

2. Очищаем картофелины. Промываем и режем на средние кусочки. Добавляем соль с перцем, выкладываем остатки майонеза и тоже оставляем мариноваться на час.

3. В смазанный противень кладем утку и картошку. Можно перемешать все вместе.

4. Натягиваем сверху фольгу и запекаем около 40 минут. Затем прикрытие необходимо удалить и хорошо поджарить блюдо до румяного цвета.

Филе утки: рецепт с апельсиновым соусом

Вариант изумительного блюда из филе утки, рецепт которого бережно хранят повара некоторых ресторанов. Для соуса потребуется белое вино, желательно использовать сухое.

Ингредиенты

Грудка одной утки;

100 мл вина белого;

100 мл сока апельсина;

1 ч. л. коричневого сахара;

20 грамм масла сливочного;

1 ч. л. кукурузного крахмала;

Соль, перец молотый черный.

Приготовление

1. Утиную грудку зачищаем от кожи, костей, излишков жира и всего ненужного, промываем и делим филе на две части. Каждый кусочек протыкаем ножом в нескольких местах, затем натираем молотым перцем и солью.

2. Разогреваем сковороду, смазываем каплей масла и кладем приправленное филе. Обжариваем с двух сторон минут по десять. Затем накрываем крышкой и томим на маленьком огне около получаса.

3. Соус готовится в сковороде после утки. Добавляем к жиру вино и апельсиновый сок, прогреваем.

4. Соединяем крахмал с ложкой холодной воды и выливаем в будущий соус.

5. Следом добавляем коричневый сахар, соль с перцем, кидаем сливочное масло, через минутку выключаем.

6. Филе утки нарезаем поперечными ломтиками. Толщина каждого не более 0,5 сантиметра. Выкладываем на тарелку, поливаем апельсиновым соусом и можно подавать.

Филе утки: рецепт с апельсинами для мультиварки

Рецепт изумительного филе утки, которое готовится с апельсинами в мультиварке. Блюдо идеально подходит к гарниру из отварного риса.

Ингредиенты

5 филе утки с кожей;

1 большой апельсин;

1 ч. л. меда;

1 ложка масла;

Соль с перцем;

Веточка розмарина.

Приготовление

1. Филе утки протыкаем ножом и натираем солью перцем. Перекладываем в контейнер и маринуем час.

2. Пока маринуется птица, снимаем с цитруса цедру. Можно просто стереть ее теркой, что избавит ее от необходимости измельчения. Сам цитрус нарезаем кружочками. Толщина не более одного сантиметра.

3. В мультиварку наливаем ложку масла, включаем режим жарки, выставляем 20 минут. Обжариваем маринованные кусочки утки.

4. Убираем филе на тарелку и кладем кружки апельсинов в раскаленный жир, добавляем розмарин, цедру и мед. Обжариваем две минуты. Вынимаем розмарин.

5. Возвращаем в мультиварку утку, выкладываем поверх апельсинов.

6. Включаем программу тушения и готовим 40 минут. Открываем и наслаждаемся изумительной птичкой с ароматной подливой.

Филе утки: рецепт птицы в гранатовом соусе

Рецептура изумительного филе утки с не менее вкусным гранатовым соусом. Для приготовления желательно использовать натуральный сок. Филе используется с кожей.

Ингредиенты

1 ч. л. меда;

2 ложки бренди;

2 зубка чеснока;

1 ч. л. крахмала;

250 мл сока граната;

Немного масла сливочного и специи;

1 лук-шалот;

1 ложка гранатовых зерен.

Приготовление

1. Филе промываем, подсушиваем и со стороны кожи делаем несколько пересекающихся надрезов. Натираем кусочки специями.

2. Включаем сковородку и кладем на нее кусочки филе кожей вниз. Зажариваем с обеих сторон на большом огне.

3. Заворачиваем кусочки в фольгу и запекаем в духовке минут сорок.

4. Для соуса разогреваем на сковородке немного масла и обжариваем порезанный полукольцами шалот.

5. Через пару минут добавляем к нему измельченный чеснок, следом кладем мед и вливаем бренди.

6. Смешиваем крахмал с холодным гранатовым соком и выливаем в сковороду к обжаренному луку. Прогреваем около пяти минут, заправляем солью, перчиком по вкусу, добавляем немного розмарина и выключаем.

7. Достаем запеченное филе утки, нарезаем поперечными пластинами и выкладываем веером на тарелку. Поливаем гранатовым соусом и украшаем зернами.

Филе утки: рецепт с имбирем и медом

Не знаете, чем побаловать гостей? Приготовьте пряное и очень ароматное филе утки, рецепт которого приведен ниже.

Ингредиенты

150 мл сока апельсина;

2 зубка чеснока;

2 ложки меда;

20 грамм имбиря;

Соль, перец;

Немного масла;

4 ложки соевого соуса.

Приготовление

1. Нарезаем филе утки на медальоны по 0,5 сантиметра и слегка отбиваем кухонным молоточком.

2. Натираем солью и перцем, выкладываем на сковородку и обжариваем с обеих сторон по минутке. Перекладываем в миску.

3. На эту же сковороду кладем измельченный чеснок, через 30 секунд добавляем имбирь и прогреваем минуту.

4. Добавляем мед и вливаем апельсиновый сок, смешанный соевым соусом.

5. После закипания выкладываем ранее обжаренные медальоны из филе.

6. Накрываем и томим на маленьком огне до мягкости. Уйдет около получаса.

7. Подается имбирное филе с рисовыми гарнирами или со свежими овощами.

Тушеное филе утки: рецепт с баклажанами и картошкой

Вариант простого тушеного филе утки, рецепт которого знаком многим. Для приготовления используется казанок или большой сотейник.

Ингредиенты

6 баклажанов;

0,5 кг филе;

8 картофелин;

1 головка лука;

2 морковки;

3 помидора;

Специи, масло.

Приготовление

1. Сразу нарезаем баклажаны и замачиваем в подсоленной воде. Пусть избавляются от горечи.

2. Нарезаем филе брусочками и закидываем в казан, жарим около десяти минут без крышки. Если жира на утке мало, то можно влить немного масла.

3. Добавляем к филе морковку, следом и лук. Овощи шинкуем соломкой. Жарим до полуготовности.

4. Кладем порезанные кубиками помидоры и обжариваем пару минут.

5. Добавляем картошку, вливаем около литра воды. Тушим почти до готовности.

6. Баклажаны отжимаем от рассола и обжариваем на сковородке с добавлением масла.

7. Перекладываем баклажаны к картошке и филе. Блюдо солим, перчим, размешиваем и тушим еще около десяти минут до полной готовности.

Филе утки: рецепт запеченного блюда под сыром

Изумительная рецептура утиного филе с ароматной корочкой из сыра и с сочными помидорами. Готовится в два этапа.

Ингредиенты

0,6 кг филе;

2-3 помидора;

150 грамм сыра;

30 мл соевого соуса;

50 мл сметаны;

Масло и специи.

Приготовление

1. Небольшими ломтиками режем утиное филе. Берем кухонный молоточек и немного отбиваем. Сбрызгиваем соевым соусом и оставляем на полчаса.

2. Разогреваем масло, обжариваем кусочки с обеих сторон на сильном огне. Перекладываем в небольшую формочку.

3. Режем кружочками томаты, выкладываем одним слоем поверх утки.

4. Сметану солим, перчим и поливаем сверху помидоры.

5. Засыпаем блюдо натертым сыром и отправляем в духовку. Готовится такая утка около получаса. Следим, чтобы сырная корочка не подгорела. Температура 190.

Утятина отличается от другой птицы специфическим запахом. Если нужно от него избавиться, то филе желательно вымочить в холодной воде с лимоном или замариновать. Для маринада можно использовать любой фруктовый сок, соевый соус, ароматные специи.

Запеченное филе утки будет нежнее, если периодически поливать кусочки вытапливающимся жиром.

Утка достаточно калорийная и тяжело переваривается. Поэтому для диетического питания не подходит. Чтобы снизить калорийность, можно снять кожу и очистить филе от жира. Также избегать жарки, тушения, запекания. Лучше отдавать предпочтение грилю, обычной или паровой варке, при которой часть жира уходит из продукта.

Утка получится очень сочной и нежной, если при запекании в духовке накрыть птицу фольгой или поместить в рукав. Затем защиту убирают, поливают продукт выделившимся жиром и зажаривают до румяной корочки, прибавив температуру.

Разное